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酱香型白酒行业概述
酱香型白酒即酱酒，亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其风格特点是以酱香为主，略有焦香，香味细腻、复杂、柔顺含泸不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒，是中国十二种白酒香型中，工艺最复杂、耗粮最高、周期最长、酿造环境最苛刻、对人身体健康损害最小、香味成分最复杂的白酒香型，是中国白酒中的贵族香型。酱香型白酒按酿造工艺不同可分为大曲酱香酒、麸曲酱香酒、碎砂酱香酒、翻沙酱香酒、回沙酱香酒、串蒸酱香酒等六大类。
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酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。在每年大生产周期中，分两次投料，第一次投料称为下沙，第二次投料称为糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80％比20％，糙沙为70%比30％，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50％。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。以小麦高温制曲，陈曲两次混入后，进行蒸馏取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兑调味，再窖藏一年，最后检验出厂。
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相关报告：智研咨询发布的《中国酱香型白酒行业市场竞争策略及未来发展潜力报告》
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酱香型白酒产业链
酱香型白酒产业链上游主要涉及原材料、辅助材料以及生产设备供应三大板块。原材料包括高粱、小麦等粮食，其质量和供应稳定性直接影响到白酒的口感和品质。同时，优质的水源对于酿造出高品质的酱香型白酒也至关重要。辅助材料则包括酒曲、酵母等发酵剂，以及包装材料如酒瓶、标签、纸箱等。生产设备包括酿酒机、蒸馏器等。中游即酱香型白酒的生产制造环节。在这一环节中，酱香型白酒的酿造过程尤为独特和复杂，需要经过多次发酵、蒸馏、陈酿等工序，以形成其特有的风味和品质。同时还需要投入大量的研发力量，以不断提升产品的品质和口感，满足消费者的需求。产业链下游则是酱香型白酒的销售和消费环节。这一环节中，生产企业通过经销商、大型商超、酒馆、酒店、官方网站、电商平台等各种销售渠道将产品送达消费者手中。
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酱香型白酒发展现状
2018-2023年，中国酱香型白酒产能整体呈现上升的发展趋势。其中，2021年产能约为60万千升，和2020年基本持平，主要原因是仁怀（茅台镇）产区受环保整治等综合原因影响，整体减产约20%，在一定程度上抵消了习水、古蔺、金沙、遵义和其它产区的增产量。但随着国内消费升级和消费者对高品质白酒的追求，酱香型白酒因其独特风味和高品质而备受青睐。同时，龙头企业如贵州茅台的成功也带动了整个酱香型白酒行业的发展，吸引了更多资本和资源投入。此外，随着技术的进步和生产工艺的改进，酱香型白酒的生产效率也得到了提升，进一步推动了产能的扩大。2023年，中国酱香型白酒产能扩张至75万千升，同比增长7.1%，占我国白酒总产能的11.9%。受益于下游市场需求不断增加，我国酱香型白酒市场不断发展，产能占比不断提升，酱香型白酒在整体白酒市场中的地位日益重要，已经成为白酒销售第一品类。
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近年来，中国白酒市场的销售收入呈现显著增长，其中酱香型白酒更是独领风骚，成为了市场的热点。从销售收入的角度来看，随着国民经济的发展和消费者生活水平的提高，白酒作为中国传统文化的重要载体，其市场需求持续增长。尤其是酱香型白酒，以其独特的酿造工艺、浓郁的风味和深厚的文化底蕴，吸引了大量消费者的关注和喜爱，使得其销售收入呈现稳步增长。2023年，中国白酒销售收入达7563亿元，同比增长9.7%；其中，酱香型白酒销售收入为2300亿元，同比增长9.5%。值得一提的是，随着酱香型白酒市场竞争的不断加剧，我国越来越多的酱香型白酒企业开始注重品牌建设，通过提升产品品质、加强营销推广等方式，塑造品牌形象，提高市场竞争力。其次，不同年龄段、不同消费层次的消费者对酱香型白酒的需求呈现出多样化的特点，从而对酱香型白酒企业的产品创新提出更高要求，以满足消费者的个性化需求。此外，随着中国文化的海外传播，越来越多的外国消费者开始了解和喜爱中国白酒，尤其是酱香型白酒，这为酱香型白酒的国际化发展提供了更广阔的空间，行业销售收入有望持续提升。
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酱香型白酒竞争格局
目前，全国部分市场的酱香型白酒消费趋势已基本形成，贵州引领市场发展，向外扩散。作为酱香型白酒的发源地，贵州地区的人民已养成了饮酒习惯，叠加酱香型白酒在贵州具备的地域及成本优势，贵州地区酱香型白酒消费不断上涨，约占全国消费的80%。酱香型白酒生产工艺复杂、周期长，相对其他白酒产品较为稀有，从而具备中高端化、全国化的产品特点，消费传导迅速。同时，行业内主流酒企主要实行梯次化开发模式，加快渠道全国化布局。目前酱酒整体消费格局特征为东南方优于西北方，经济发达地区优于经济不发达地区，但随着酱酒在贵州四川、广东广西、山东河南的多点开花以及向周边省份的传导，酱酒在全国的消费氛围已经逐渐形成。以品牌价值来看，我国十大酱香型白酒包括茅台、习酒、郎酒、金沙窖酒、国台酒、珍酒、武陵酒、仙潭酒、云门陈酿、钓鱼台酒。
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经过多年的发展，目前我国酱香型白酒生产企业呈现阶梯状竞争格局，产业格局趋于稳固。其中，作为中国大曲酱香型白酒的开创者，贵州茅台无疑是行业的领军者，其拥有800多年的传承历史，积淀了深厚的文化底蕴。茅台酒以其独特的风格特点而闻名于世，2006年5月20日，茅台酒酿制技艺经中华人民共和国国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录，体现了其在白酒行业中的龙头地位。第二梯队包括贵州习酒和郎酒，这两家企业体量均在100亿级以上。其中贵州习酒被茅台收购后，实现了快速发展，如今，习酒的年营收已过百亿；而郎酒作为川酒的佼佼者，凭借其独特的川系酱香风味，成功在白酒市场占据了一席之地，品牌影响力及市场认可度也均处于行业前列。第三梯队为国台、金沙、珍酒、武陵酒、钓鱼台酒等中坚企业，其在口感和香味等方面略弱于贵州茅台，但凭借其独特风格以及价格优势在当地拥有较高的知名度和品牌影响力。除此以外，我国酱香型白酒行业还存在大量制造企业，其物美价廉、生产销量高、产出量大，在行业内占据一定的市场份额。
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酱香型白酒发展趋势
通过消费者教育以及高端酱酒品鉴会等方式，我国优质酱酒企业在江苏、浙江、上海、湖南、福建等全国各地培养了大批优质客户，并且酱酒独特的风味使消费者在形成饮用习惯之后很难改变。主流酱酒企业严格划分主次市场，在拓宽产品品类、深耕基地市场的同时，开发潜在市场以促进企业发展。在实现市场划分后进一步进行渠道下沉，“重装布局+精细化管理”促进区域滚动发展。未来，酱香型白酒行业将趋向全国化布局发展。同时，酱香型白酒企业也在积极探索产品创新和市场细分，推出多样化的产品线，满足不同消费者群体的需求，提升市场综合竞争力。此外，我国白酒文化历史悠久，酱香型白酒企业也愈加重视品牌建设和文化传播，将不断通过举办品鉴会、文化节等活动，加强与消费者的互动和沟通；并将酱香型白酒的文化内涵和历史故事融入产品包装和营销中，增强产品的文化价值和品牌认同感。
●以上数据及信息可参考智研咨询（www.chyxx.com）发布的《中国酱香型白酒行业市场竞争策略及未来发展潜力报告》。
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